Como Faço meu Pão de Fermentação Natural Durante a Semana
Instruções
Alimento o fermento natural antes de ir para o trabalho
- Alimento minha isca de fermento natural que estava na geladeira na proporção 1:3:3 (ou 1:4:4) e misture bem.
Preparo a massa quando volto do trabalho
- Faço a autólise, adiciono o fermento e o sal. Faço dobras nas 2 horas seguintes com intervalo de 30 minutos entre elas.
- Deixo fermentar por 3 ou 4h em temperatura ambiente.
- Antes de deitar, verifico a fermentação, faço a modelagem e levo para geladeira para a segunda fermentação.
Asso no dia seguinte
- Asso na manhã ou no final do dia seguinte.