Como fazer fermento natural (ou levain, sourdough starter)

Comece o processo misturando 3 colheres (sopa) de farinha de trigo (usamos farinha integral) com 2 colheres (sopa) de água.
Tampe o recipiente e deixe fermentar em temperatura ambiente. Não há necessidade do pote estar completamente lacrado. A ideia é apenas evitar que caia algo dentro do fermento e que possa contaminá-lo.
Adicione essa mesma quantidade de farinha e água durante 4 ou 5 dias, ou até mais, pois depende de alguns fatores como a temperatura do local, o tipo da farinha, a água utilizada, e os microorganismos presentes no ambiente, .... O fermento deve ter um aroma agradável depois de pronto.

Com o seu fermento pronto pronto, é hora de prepará-lo para fazer um pão. Separe 150 g
(3/4 de xícara) do fermento natural. Essa quantidade usaremos para fazer o pão.
Guarde 50 g (1/4 de xícara) do fermento na geladeira como isca, para o próximo preparo.
Se você não for fazer pão quando terminar de criar seu fermento natural, apenas descarte 150 g e guarde a isca de 50 g na geladeira.

Se na semana seguinte você for fazer pão, junte a isca que foi guardada na geladeira com 80 g de farinha de trigo e 80 ml de água. Misture bem.
Coloque em um pote com tampa (vidro, inox ou mesmo plástico) e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar ou triplicar. Isso deve levar de 6 a 8h, dependendo da temperatura e força do fermento natural.
Após esse tempo, o fermento deve estar com bastante bolhas.
Separe novamente 50 g como isca e guarde na geladeira, utilize o restante na receita do pão que for fazer.

Veja como fazer o fermento natural e uvas passas, o qual indico para quem mora em locais quentes. Ver receita

Com o seu fermento pronto, você já pode fazer o seu pão. Veja nossas receitas de fermentação natural: Ver receitas