Donuts de Fermentação Natural
Donuts super macios feito com fermentação 100% natural.
Massa também pode ser usada para fazer sonhos.
Ingredientes
Para Massa
- 400 g de farinha de trigo branca comum
- 100 g de fermento natural alimentado usei de farinha branca
- 130 ml de leite
- 85 g de manteiga
- 60 g de açúcar
- 2 ovos
- 8 g de sal
- 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de rum opcional
Para fritura
- 1 litro de óleo vegetal
Opções de Recheio:
- Nutella foi o que usamos na receita
- Creme de confeiteiro
- Doce de leite
- Goiabada...
Instruções
- Em uma tigela grande, peneire a farinha de trigo e reserve.
- Em outro recipiente, junte o fermento natural e o leite, misture bem e adicione na farinha reservada.
- Quebre os ovos numa tigela pequena, um de cada vez, e transfira para a tigela com os ingredientes. Adicione o açúcar, o rum, o extrato de baunilha e o sal.
- Em seguida, bata em uma batedeira planetária ou sove até misturar todos os ingredientes (aproximadamente por 5 minutos). Aos poucos, adicione a manteiga em temperatura ambiente, batendo por 10 minutos em velocidade baixa. Se a sova for manual, utilize a técnica de fraisage. (Ver vídeo)
- Deixe descansar em temperatura ambiente até a massa dobrar de volume.
- Transfira para um recipiente limpo e deixe fermentar durante a noite (cerca de 8 a 12 horas).
- Enfarinhe uma bancada e com a ajuda de um rolo abra a massa em formato redondo com a espessura de 1 centímetro, aproximadamente.Corte as rosquinhas usando 2 cortadores ou copos de tamanhos diferentes para cortar o centro da massa, formando uma rosquinha.Caso queira rechear, deixe a massa com a com a espessura de 2 centímetros e não corte o meio. Pode também fazer bolinhas com o miolo das rosquinhas.
- Forre uma assadeira com papel manteiga, salpique farinha de trigo sobre o papel e acomode as rosquinhas, salpique farinha de trigo por cima e deixe descansar por 3 horas.
- Aqueça uma panela com óleo em fogo médio (aproximadamente 180˚C) e leve as rosquinhas para fritar até dourar dos dois lados. Retire do óleo e deixe secar em uma grade ou em papel absorvente. Em seguida, passe os donuts em açúcar de confeiteiro.
- Para os donuts de rechear, faça um furo e adicione o recheio com o auxílio de um saquinho com um furo na ponta.Usamos recheio de nutella, outras dicas são: creme de confeiteiro, goiabada, doce de leite e ganache.
Vídeo
Notas do Padeiro
Rendimento:
- 10 donuts rosquinha
- 7 donuts recheados
- 16 donuts bolinha