Pão brioche para hambúrguer super macio
Para esses pãezinhos ficarem ainda mais macios, além da manteiga e ovos que a massa do brioche leva, fizemos também um tangzhong. Essa é uma técnica asiática usada para dar mais maciez aos pães, que consiste em cozinhar parte da farinha com água/leite e depois juntá-la à massa. Fica macio e delicioso!
Ingredientes
Para o Tangzhong:
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo comum
- 50 ml de água
- 50 ml de leite
Para a massa:
- 500 g de farinha de trigo comum (retire 1 colher de sopa para o tangzhong)
- 100 ml de leite morno
- 100 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de açúcar (14 g)
- 5 g de fermento biológico seco
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 ovo inteiro
- 1 gema
- 70 g de manteiga em ponto de pomada (temperatura ambiente)
Para a pincelar:
- 1 gema
- 1/2 colher (chá) de água
- Opcional: Sementes de gergelim para decorar
Instruções
Tangzhong
- Em uma panela, misture 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 50 ml de leite e 50 ml de água.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar e virar um mingau, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Massa
- Numa tigela junte o leite morno, a água morna, o açúcar e o fermento. Misture e deixe descansar por 30 minutos.
- Após esse tempo, adicione a farinha de trigo, o tangzhong em temperatura ambiente, o sal, o ovo inteiro e a gema. Misture até incorporar todos os ingredientes.
- Em seguida, adicione a manteiga, em ponto de pomada, aos poucos. Deixe a manteiga incorporar totalmente após cada adição. Sove até a massa ficar em ponto de véu (cerca de 10 a 15 minutos).
- Boleie a massa com movimentos circulares e transfira para a tigela untada com óleo vegetal para não grudar. Cubra e deixe descansar durante 1h30 a 2 h.
Modelagem
- Após a massa dobrar de volume, pressione delicadamente a massa para remover os gases formados durante a fermentação.
- Transfira a massa para a bancada e, com uma espátula ou faca, divida a massa em 9 partes iguais.
- Forme bolas com cada pedaço da massa dobrando as pontas para o centro da massa, formando uma trouxinha, vire as emendas para baixo e boleie girando a base da massa na bancada com as duas mãos.
- Coloque os hambúrgueres na assadeira untada, cubra com plástico filme ou pano de prato úmido, e deixe descansar por 45 minutos.
Como Assar
- Pincele os pães com uma mistura de 1 gema com 1/2 colher (chá) de água. Salpique um pouco de gergelim torrado sobre os pãezinhos.
- Asse em forno preaquecido a 190 ˚C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.
- Retire o pão do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar.
Vídeo
Notas do Padeiro
Você pode colocar mais ovos se preferir (ou apenas gemas), apenas reduza um pouco do leite. Eu particularmente não aprecio o sabor forte de ovo no pão, por isso não coloco muito. O resultado é um pão de hambúrguer com textura macia, um sabor amanteigado, casca crocante e fininha.
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