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Pão de leite fofinho (hokkaido) usando técnica de tangzhong

Pão de leite muuuito macio. Feito com a técnica de panificação asiática chamada Tangzhong.

Ingredientes

Para o Tangzhong:

  • 40 g de farinha de trigo (usei branca)
  • 100 ml de água
  • 100 ml de leite

Para a massa:

  • 600 g 600 g de farinha de trigo  branca
  • 230 ml de leite morno 
  • 60 g açúcar
  • 50 g de manteiga em temperatura ambiente 
  • 1 ovo grande
  • 8 g de sal
  • 5 g de fermento biológico seco (ou 15 g do fresco)

Para pincelar:  

  • 1 colher de sopa de leite
  • 1 ovo

Instruções

Preparo do Tangzhong

  • Em uma panela, misture 100 ml de água, 100 ml de leite e 40 g de farinha de trigo. Leve ao fogo médio e cozinhe até engrossar e virar um mingau, mexendo sempre. 
    Retire do fogo e deixe esfriar.

Preparo da Massa

  • Em uma tigela grande, junte o leite, metade do açúcar, o fermento e misture até o fermento dissolver.
    Deixe descansar por 15 minutos.
  • Adicione a farinha, o restante do açúcar, sal, o ovo e o tangzhong em temperatura ambiente. Bata na batedeira em velocidade baixa por 5 minutos.
  • Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos. Bata em velocidade baixa por cerca de 10 minutos.
  • Coloque a massa em uma bancada levemente enfarinhada e faça uma bola. Volte a massa para a tigela e cubra com um plástico ou pano de prato. Deixe fermentar em temperatura ambiente por 1h e 30min ou até dobrar de volume.

Pré-modelagem

  • Transfira a massa para a bancada e, com uma espátula ou faca, divida a massa em 6 partes iguais ou a quantidade que couber em sua forma.
  • Forme bolas com cada pedaço dobrando as pontas para o centro da massa, formando uma trouxinha, vire as emendas para baixo e gire a base da massa na bancada com as duas mãos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

Modelagem

  • Enfarinhe levemente a bancada e um rolo de abrir massas. Abra a massa formando um retângulo. Dobre um terço do retângulo até ao centro. Dobre o outro extremo, sobrepondo-o ao primeiro e abra a massa novamente formando um retângulo. Enrole a massa apertando bem, como se fosse um rocambole. Fechando bem a emenda.
  • Acomode os rolinhos na assadeira com a costura para baixo. Cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar por 30 minutos.

Como Assar

  • Preaqueça o forno a o forno a 180 °C.
  • Bata levemente 1 gema e 1 colher (sopa) de leite, e pincele sobre a superfície do pão.
  • Asse por cerca de 30 a 35 minutos ou até ficar bem dourado por cima.
  • Retire o pão do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar.

Vídeo

Notas do Padeiro

Característica do pão: maciez, delicadeza incrível, um sabor amanteigado e uma crosta fininha. 
Dimensões da assadeira: 11 cm (Largura) x 33 cm (comprimento) x 12 cm de altura.
Me conta se o seu deu certo, nos marque no Instagram com a tag @padeirodeapartamento e a hashtag #padeirodeapartamento ficaremos felizes em ver o seu resultado.
 
Receita inspirada em:
https://www.youtube.com/watch?v=tc3co...
https://mildlymeandering.com/hokkaido…