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Pão de milho verde com fermentação natural

Pão de milho verde super macio feito apenas com fermentação natural. Fica uma delicia!

Ingredientes

Preparo para o Femento Natural

  • 25 g de isca de fermento natural (não alimentado)
  • 100 g de farinha de trigo branca
  • 100 ml de água

Para a massa

  • 360 g de farinha de trigo branca
  • 60 g de açúcar
  • 4 g de sal
  • 30 g de fubá (ou 30g de farinha de trigo)
  • 100 g de milho verde
  • 100 ml de leite em temperatura ambiente
  • 1 ovo grande
  • 50 g 50g de manteiga em temperatura ambiente
  • Óleo para untar

Para pincelar

  • 1 gema de ovo
  • 1 colher (sopa) colher de sopa de água
  • Fubá para decorar

Instruções

Para o Fermento Natural

  • Na noite anterior, alimente seu fermento natural com a proporção de 1:4:4. Adicione 25 g da isca que veio da geladeira, 100 ml de água e 100 g de farinha de trigo branca. Misture bem, tampe e deixe fermentando durante a noite. Depois de 10 h ele fica cheio de bolhas e como um aroma meio frutado.

Para a Massa

  • Bata o milho verde e o leite em temperatura ambiente. Pode ser milho verde de lata, congelado ou fresco cozido. 
  • Já na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo branca, o açúcar e o sal. Adicione também 30 g de fubá de milho amarelo para dar mais sabor e cor ao pão. Se não tiver, coloque mais 30 g de farinha de trigo.
  • Junte nossa mistura de milho verde com leite e batemos na batedeira em velocidade baixa, apenas para misturar levemente os ingredientes. Adicione um ovo levemente batido e 180 g de fermento natural.
    Bata em velocidade baixa por uns 10 minutos até que a massa desgrude totalmente do fundo da vasilha.
  • Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, apenas coloque a próxima colher de manteiga quando a anterior já tiver sido absorvida. Esse processo deve levar cerca de 10 minutos.
  • Transfira a massa para uma bancada enfarinhada. Faça uma bola e coloque a de volta na tigela da batedeira untada com óleo e deixe fermentar até dobrar de volume (cerca de 4 a 5h).
  • Passe um pouco de óleo nas mãos e divida a massa em 4 partes iguais. Faça bolinhas e deixe descansar por 15 minutos.
  • Untar a forma com óleo e reserve. Faça a modelagem dos pães. Veja o vídeo para mais detalhes.
  • Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume novamente, ela deve passar um pouco da borda da forma. Isso deve demorar cerca de 2h ~ 2h30.
  • Pincele com uma mistura de 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de água. Polvilhe fubá em cima para decorar.
    Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 ˚C por 25 a 30 minutos, até que a superfície fique mais escura ou a temperatura interna seja de 90 ˚C. Retire da forma e coloque em uma grade de resfriamento. Deixe esfriar por 1h. Está pronto!

Vídeo

Notas do Padeiro

Caso não tenha fermento natural, sugiro fazer um poolish com 90g de farinha de trigo branca, 90ml de água e 1 pitada de fermento seco. Deixe fermentar durante a noite (10hrs) e use no lugar do fermento natural. Note que os tempos de fermentação com o poolish vão ser mais curtos.
Dimensão da forma: 25cm (comprimento) x 11.5cm (largura) x 10cm (altura).