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Pão multigrãos fácil e super macio

Pão multigrãos. Esse pão fica super macio e fofinho. Rápido de fazer e bastante saudável. Grãos e sementes são ótimas fontes de fibras, omega-3, vitaminas e outros minerais.

Ingredientes

Grãos e sementes hidratadas

  • 60 g de mix de sementes chia, mileto e linhaça
  • 100 ml de água cobrir as sementes

Para a massa

  • 400 g de farinha de trigo branca
  • 250 ml de água aproximado, coloque aos poucos até chegar no ponto
  • 50 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 40 g de mix sementes torradas girassol, gergelim e aveia em flocos
  • 15 g açúcar
  • 10 g de sal
  • 5 g de fermento seco

Para pincelar

  • 1 gema de ovo
  • 1 colher de sopa de água

Para decoração

  • Sementes torradas diversas

Instruções

Preparo dos Grãos

  • Na noite anterior, coloque os grãos e sementes de molho. Nessa receita usei mileto, sementes de chia e linhaça. Cubra com água, tampe e deixe em temperatura ambiente durante a noite.
    Sementes torradas como girassol, abóbora, gergelim (claro ou escuro), aveia podem ir direto na massa.

Massa

  • Se estivar usando fermento seco, ative-o primeiro. Misture bem um pouco da água, o açúcar e o fermento, cubra de deixar fermentar por 15 minutos. Caso esteja usando fermento fresco, coloque-o direto na massa e pule esta etapa.
    Esse é um bom teste pra saber se seu fermento está bom. Se não formar uma espuma por cima, ele provavelmente estará com problemas.
  • Misture em uma tigela a farinha de trigo, o açúcar, o sal, e mais os grãos. Neste etapa use grãos que podem ser adicionados diretamente na massa. Usei aveia em flocos, semente de girassol e de gergelim torrados. Adicione o fermento ativo e as sementes que deixamos de molho. Misture para incorporar todos os ingredientes.
  • Como deixamos as sementes de molho, elas já absorveram muita água e vão liberá-la na massa. Então, coloque a água aos poucos, até que a massa esteja em ponto de sova (veja vídeo). Evite colocar mais farinha na massa. Sove por uns 5 minutos na mão ou em uma batedeira planetária.
  • Adicione aos poucos a manteiga em temperatura ambiente. Sove bem até que toda a manteiga esteja absorvida. Não adicione mais farinha. Se colocar mais farinha o pão ficará mais pesado.
  • Transfira a massa para uma tigela untada com óleo e deixe fermentar em temperatura ambiente até dobrar de volume (cerca de 1h ~ 1h30). Após fermentada, modele o pão no formato desejado.
    Coloque-os em uma assadeira untada com óleo e deixe fermentar por mais 30 ~ 40 minutos.

Como Assar

  • Pincele com uma mistura de gema e água e polvilhe algumas sementes por cima para decorar. Neste meio tempo, preaqueça o forno a 200 °C.
    Asse os pães por cerca de 30 ~ 35 minutos ou até que estejam bem dourados. Retire-os da forma, e deixe-os esfriar.

Vídeo

Notas do Padeiro

  • Dimensões da forma usada: 24cm (comprimento) x 11cm (largura) x 10cm (altura) ** Modificações ** - A manteiga pode ser substituída por margarina ou óleo. O pão não terá o mesmo sabor, mas é possivel trocar.
  • Pode trocar o fermento biológico seco pelo fresco. Neste caso use 15g do fresco.