Pizza napolitana em forno comum
Uma deliciosa receita da tradicional Pizza Napolitana Margherita caseira e assada em forno doméstico. Nesta receita mostramos todos os passos para obter uma pizza com bordas altas e aeradas e com miolo bem molhado. Esta receita rende 2 pizzas napolitanas médias.
Ingredientes
Para a massa
- 400 g de farinha de trigo branca (preferencialmente tipo 00)
- 250 ml de água
- 8 g de sal
- 0,5 g de fermento biológico seco (ou 3g do fermento biológico fresco)
Para o molho
- 1 lata de tomates pelados
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- azeite de oliva a gosto
Para a cobertura
- muçarela fresca
- queijo parmesão
- manjericão fresco
- azeite de oliva
Instruções
Preparação da massa
- Em uma tigela, junte a água e o sal e misture até dissolver todo o sal.
- Adicione metade da farinha de trigo e o fermento biológico seco e misture bem.
- Junte o restante da farinha de trigo e sove por cerca de 5 minutos, dentro da própria tigela. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 1ª série de dobras - molhe as mãos com um pouco de água, pegue um lado da borda da massa e estique-a sobre ela mesma. Gire a tigela e repita. Faça esse movimento em toda a extensão da massa por 1 minuto, aproximadamente. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
- 2ª série de dobras - Repita o processo do passo anterior. Cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente (cerca de 23 ºC é ideal) até crescer cerca de 75% do volume inicial (ou até quase dobrar). Cerca de 5 a 6 horas, dependendo da temperatura local. Se estiver quente, ele fermenta mais rápido.
- Divida a massa em duas partes iguais. Cerca de 300 g cada parte. Nesse ponto você pode colocar na geladeira e assar no dia seguinte, ou deixar em temperatura ambiente e já assar nas próximas 2 horas.
Molho
- Corte os tomates pelados ao meio e descarte as sementes, se preferir. Pique bem os tomates, adicione sal, pimenta do reino e azeite a gosto. E está pronto, não precisa levar ao fogo.
Modelagem
- Em uma bancada enfarinhada, coloque uma das massas massas. Estique a massa mantendo o formato redondo. Com as mãos quase paralelas a bancada (ou seja bem deitadas) vá pressionando a massa de forma a criar uma borda com cerca de 1 cm. Faça isso em toda a massa.
- Com os dedos parcialmente dobrados para não furar a massa, vamos passado a massa de uma mão para outra enquanto giramos a massa. Com isso o próprio peso da massa faz com que ela estique.
- Coloque a massa sobre a tábua enfarinhada com um pouco de farinha, fubá ou semolina, para evitar que a massa grude.
- Disponha uma boa quantidade do molho de tomate na massa, rale um pouco de queijo parmesão, coloque queijo mussarela e regue com um fio de azeite.
Como assar
- Use uma pedra para pizza previamente aquecida por no mínimo 45 minutos no máximo de temperatura que seu forno conseguir chegar (no meu caso deu 280 ℃).
- Asse a pizza até que fique com as bordas mais escuras, isso deve demorar entre 6 a 9 minutos.
- Retire a pizza da pedra. Coloque manjericão e azeite, se preferir.
Vídeo
Notas do Padeiro
Fica uma delícia! Espero que tenham gostado dessa receita. Compartilhe com seus amigos que fazem pizza em casa. E se você fizer essa receita, nos marque no Instagram com a tag @padeirodeapartamento e a hashtag #padeirodeapartamento ficaremos felizes em ver o seu resultado.