Cinnamon rolls – Receita clássica americana

Cinnamon Rolls é um clássico da panificação americana. Uma massa enroladinha, recheada com açúcar e canela, coberta com uma deliciosa cobertura de cream cheese. Vamos aprender fazer uma massa que vai deixar nossos cinnamon rolls extremamente macios. Esta mesma massa pode ser usada para outros pães doces como fatias húngaras e babka.

Como preparar a massa

Em uma tigela, adicione o leite levemente morno e metade do açúcar. Misture até dissolver o açúcar e adicione o fermento biológico seco. Se tiver usando o fermento biológico fresco, use 3 vezes a quantidade pedida do fermento seco. Misture, cubra e deixe descansar por 15 minutos para ativar o fermento. 

Coloque o restante do açúcar, o sal e toda a farinha. Estou usando farinha comum tipo 1.

Com o gancho para massas pesadas, comece a bater em velocidade baixa. Adicione aos poucos 2 ovos, levemente batidos com um garfo, e continue batendo a massa em velocidade baixa. Eu coloquei raspas de meia laranja pequena, isso é opcional, mas dá um aroma incrível à massa e traz um frescor para o cinnamon rolls.

Bata até a massa começar a ficar lisa e homogênea. Cerca de 6 a 8 minutos. Em seguida, comece a adicionar a manteiga aos poucos. Continue batendo em velocidade baixa. Só coloque a próxima colher de manteiga após a anterior tiver sido incorporada. Se tiver fazendo na mão, use a técnica de fraisage para incorporar a manteiga. Veja nosso o vídeo do “Pão Brioche Artesanal Sovado a Mão” para mais detalhes sobre a técnica de fraisage.

Após toda a manteiga ser adicionada, bata até que a massa descole totalmente da parede da tigela. Isso deve demorar cerca de 10 a 15 minutos, incluindo o tempo que adicionamos a manteiga.

Eu gosto de sovar um pouco na bancada por uns 2 ou 3 minutos, apenas para sentir a textura da massa. Faça uma bola com a massa e coloque de volta na tigela. Cubra com um plástico ou pano de prato úmido e deixe fermentar até dobrar de tamanho. O que deve levar cerca de 1h a 1h30, dependendo da temperatura. Se preferir, pode fazer essa fermentação na geladeira durante a noite e assar os cinnamon rolls na manhã seguinte.

Recheio

Enquanto a massa cresce, vamos fazer o recheio. Junte o açúcar mascavo, a canela e a manteiga em temperatura ambiente em uma vasilha e misture até formar uma pastinha. Caso não tenha açúcar mascavo, pode substituir por açúcar cristal comum.

Em uma bancada enfarinhada, vamos abrir a massa. Primeiro com as mãos, tentando manter o formato retangular. Isso vai facilitar o trabalho com o rolo. Em seguida, abra a massa com o rolo enfarinhado, para evitar que a massa grude.

Sempre que tiver abrindo com o rolo, garanta que a massa não esteja grudando na bancada. Coloque mais farinha se for necessário. Tente deixar a massa o mais próximo possível de um retângulo. Abra a massa com cerca de 0.5 cm de espessura. Aconselho não deixar a massa muito grossa para que os espirais fiquem bem bonitos depois de assar.

Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa com a ajuda de uma colher. Deixe cerca de dois dedos da massa sem recheio na borda de cima para podermos selar bem o rolinho da massa. Não enrole a massa muito apertado, para os cinnamons rolls ficarem aerados, e nem muito solto, para não ficar com espaços no miolo do rolinho depois de cortados. Aperte levemente com as mãos para selar o rolo.

Antes de cortar, unte a assadeira com manteiga. Corte os rolinhos com cerca de 3 cm de espessura. Use uma faca bem afiada e evite amassar o rolinhos apertando a faca para baixo. Você pode levar a massa para a geladeira enrolada em plástico filme por uns 15 a 20 minutos antes de cortar. Isso ajuda bastante a ficar com cortes mais precisos, principalmente em lugares muito quentes. Faça movimentos como se estivesse serrando a massa. Colocamos os cinnamon rolls na assadeira untada, deixando espaços entre eles para que a massa possa crescer. Não coloque muito próximos, para que tenham espaço para crescer e ficarem aerados.

Essa receita rendeu 9 cinnamon rolls grandes e mais 5, entre pequenos e pontas. Cubra com plástico ou pano de prato úmido e deixe fermentar mais uns 30 a 45 mins até crescerem cerca de 50% do tamanho inicial.

Como assar

Leve os cinnamon rolls ao forno preaquecido a 180 ˚C e asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até ficarem levemente dourados.

Cobertura 

Enquanto isso, vamos preparar a cobertura. A versão clássica americana leva cream cheese. Veja no final do post outras sugestões de cobertura.

Em uma tigela adicione o cream cheese e a manteiga e bata com a batedeira até ficar uma pasta homogênea. Use tanto o cream cheese quanto a manteiga em temperatura ambiente. Então coloque o açúcar de confeiteiro aos poucos para não espalhar tudo para fora. Depois de obter uma pasta homogênea, adicione o leite aos poucos até obter uma consistência não muito firme nem muito líquida, como você pode ver no vídeo. Por fim, adicione uma colher de chá de essência de baunilha.

Com os cinnamon rolls ainda quentes, coloque a cobertura com a ajuda de um saco de confeiteiro, ou se não tiver um como eu, use um saquinho de plástico. Faça o padrão que desejar. Estão pronto nossos cinnamon rolls!

O aroma deles saindo do forno é fantástico. Essa massa fica muito leve e macia. O cream cheese pode não ser de fácil acesso em alguns lugares, mas ele realmente contribui para receita.

Se usar o padrão de cobertura que fizemos, metade do recheio será o suficiente. Se for espalhar com a colher por cima, como é feito em muitos lugares dos Estados Unidos, você vai usar quase tudo. Nesse caso eu recomendo fazer a cobertura um pouco mais espessa do que fizemos aqui (reduza o leite).  O sabor levemente azedo do cream cheese combina muito bem com o dulçor do cinnamon rolls.

Outras sugestões de cobertura:

1. Mistura de açúcar e canela
2. Glacê de açúcar (mistura de açúcar e leite)
3. Creme de manteiga (mistura de açúcar e manteiga)
4. Creme de confeiteiro (leite, gema de ovo, açúcar, maisena, e essência de baunilha)
5. Doce de leite pastoso
6. Nutella 
7. ….

Notas:

1. Manteiga – Você pode até trocar manteiga por margarina, porém perderá muito do sabor original dos cinnamon rolls.
2. Açúcar – açúcar mascavo do recheio pode ser substituído por açúcar branco de preferência cristal.
3. Cobertura – A cobertura de cream cheese adiciona uma outra camada de sabor aos cinnamon rolls.

Cinnamon rolls – Receita clássica americana

Receita tradicional americana de cinnamon rolls ou rolinhos de canela e açúcar com coberta de creme de cream cheese. Essa massa é deliciosa e deixa os cinnamon rolls muito leves e macios.

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Ingredientes

  

Massa

• 500 g de farinha de trigo
• 200 ml de leite morno 
• 80 g de açúcar
• 80 g de manteiga sem sal (em ponto de pomada)
• 2 ovos inteiros
• 6 g de sal
• 5 g de fermento biológico seco (ou 15g do fresco)

Recheio

• 90 g de açúcar mascavo (ou cristal se não tiver)
• 60 g de manteiga (em ponto de pomada)
• 12 g canela em pó (1 e ½ colher de sopa)

Cobertura

• 200 g de cream cheese
• 200 g de açúcar de confeiteiro
• 15 g de manteiga (em ponto de pomada)
• Leite até dar ponto
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Como fazer

 

Como preparar a Massa

• Em uma tigela, adicione o leite levemente morno e metade do açúcar. Misture até dissolver o açúcar e adicione o fermento biológico seco. Cubra e deixe descansar por 15 minutos ativar o fermento.
• Coloque o restante do açúcar, o sal e toda a farinha. Com o gancho para massas pesadas, comece a bater em velocidade baixa.
• Adicione aos poucos 2 ovos, levemente batidos com um garfo, e continue batendo a massa em velocidade baixa. Adicione raspas de meia laranja pequena (opcional).
• Bata até a massa começar a ficar lisa e homogênea. Cerca de 6 a 8 minutos. Em seguida, comece a adicionar a manteiga aos poucos. Continue batendo em velocidade baixa.
• Se tiver fazendo na mão use a técnica de fraisage para incorporar a manteiga. Veja nosso o vídeo do “Pão Brioche Artesanal Sovado a Mão” para mais detalhes sobre a técnica de fraisage.
• Após toda a manteiga ser adicionada, bata até que a massa descole totalmente da parede da tigela. Isso deve demorar cerca de 10 a 15 minutos, incluindo o tempo que adicionamos à manteiga.
• Faça uma bola com a massa e coloque de volta na tigela. Cubra com um plástico ou pano de prato úmido e deixe fermentar até dobrar de tamanho (cerca de 1h ~ 1h30h, dependendo da temperatura local).
• Recheio
• Junte o açúcar mascavo, a canela e a manteiga em temperatura ambiente e misture até formar uma pastinha. Caso não tenha açúcar mascavo, pode substituir por açúcar cristal comum.
• Em uma bancada enfarinhada, abra a massa. Primeiro com as mãos, tentando manter o formato retangular. Em seguida, abra com o rolo enfarinhado, para evitar que a massa grude. Sempre que tiver abrindo com o rolo, garanta que a massa não esteja grudando na bancada. Coloque mais farinha se for necessário. Tente deixar a massa o mais próximo possível de um retângulo.
• Abra a massa com cerca de 0.5 cm de espessura. Aconselho não deixar a massa muito grossa.
• Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa com a ajuda de uma colher. Deixe cerca de dois dedos da massa sem recheio na borda de cima, para podermos selar bem o rolinho da massa. Enrole a massa não muito apertado, para os cinnamons rolls ficarem aerados, e nem muito solto, para não terem falhas depois de cortados. Aperte levemente com as mãos para selar o rolo.
• Unte a assadeira com manteiga.
• Corte os rolinhos com cerca de 3 cm de espessura. Coloque os cinnamon rolls na assadeira untada, deixando espaços entre eles para que a massa possa crescer.

  Essa receita rendeu 9 cinnamon rolls grandes e mais 5, entre pequenos e pontas.
• Cubra com plástico ou pano de prato úmido e deixe fermentar mais uns 30 a 45 mins até crescerem cerca de 50% do tamanho inicial.

Como Assar

• Vamos levá-los ao forno preaquecido a 180 ˚C e asse por cerca de 20 a 25 minutos ou até ficarem levemente dourados.

Cobertura

• Em uma tigela adicione o cream cheese e a manteiga e bata com a batedeira até ficar uma pasta homogênea. Então, coloque o açúcar de confeiteiro, aos poucos, para não espalhar para fora.
• Adicione o leite aos poucos até obter uma consistência não muito firme nem muito líquida. Adicione uma colher de chá de essência de baunilha.
• Com os cinnamon rolls ainda quentes, coloque a cobertura com a ajuda de um saco de confeiteiro, ou se não tiver um como eu, use um saquinho de plástico.

  Faça o padrão que desejar. Estão pronto nossos cinnamon rolls!

Notas do Padeiro

Na forma que usamos a cobertura, cobrindo com o saco plástico em formato de “grade”, usamos cerca de metade da cobertura. Fazemos a mais e colocamos em um potinho na mesa para acompanhar os cinnamon rolls. Assim quem quiser se serve de mais cobertura. Mas caso você for apenas colocar por cima, sugerimos fazer metade da receita da cobertura. ***

Outras sugestões de cobertura:

1. Mistura de açúcar e canela
2. Glacê de açúcar (mistura de açúcar e leite)
3. Creme de manteiga (mistura de açúcar e manteiga)
4. Creme de confeiteiro (leite, gema de ovo, açúcar, maisena, e essência de baunilha)
5. Doce de leite pastoso
6. Nutella 
7. …. Deixe sua sugestão nos comentários 🙂

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Notas:

1. Você pode até trocar manteiga por margarina, porém perderá muito do sabor original dos cinnamon rolls.
2. O açúcar mascavo do recheio pode ser substituído por açúcar branco de preferência cristal.
3. A receita original americana é feita com fermento biológico. Não leva fermento natural.
4. A cobertura de cream cheese adiciona uma outra camada de sabor aos cinnamon rolls.

 

Espero que tenham gostado dessa receita!

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